Risotto de Palta y Limón

2 Arroz. El ideal es Carnaroli pero también podés usar Doble Carolina o Yamaní variando el tiempo de cocción y varía también la cremosidad.

1 Limón

1 Cebolla (grande)

1 Ajo

1200 Caldo de Verduras

1 Palta mediana o media grande

1 Cilantro

Maní tostado sin sal (opcional)

Aceite (cantidad necesaria)

Primero para hacer el Risotto de Palta y Limón rehogamos en aceite la cebolla y el ajo bien picados. Agregamos sal a nuestro gusto.

Luego y una vez que están transparentes, agregar los dos puñados de arroz hasta que estén nacarados.

Más tarde y una vez que está transparente el arroz, agregar de a poco el caldo revolviendo constantemente y agregar más a medida que el arroz lo va absorbiendo.

Después vamos a incorporar la cascara de limón rallada (atención: No rallar la parte blanca del limón que es amarga).

Por ultimo y una vez que el arroz está cocido, apagamos el fuego y lo montamos con puré de palta pisado con jugo de limón.

Finalmente para decorar y darle más sabor, agregar cilantro picado.
Recomiendo comerlo con maní tostado sin sal.

Opciones de impresión:

Risotto de Palta y Limón